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天香羊肉煲


更新时间:2019-01-28  浏览次数:

浏阳黑山羊500克。

主料:

1、把羊肉剁成2.5厘米见方的块,放入清水中浸泡2~3小时捞出,沥尽血水,入沸水锅中“出一水”,再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。

辣妹子辣酱45克、龙牌酱油20克、料酒50克、胡椒粉5克、孜然20克、精盐、鸡精、味精各适量、茶油75克

调料:

材料:

做法:

大料10克、三奈3克、肉桂15克、丁香2克、草果5~6枚、白蔻3克、小茴3克、砂仁3克、陈皮4克、香叶5克、红枣50克、枸杞15克,姜块10克、大葱25克。

3、将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞,加盖用中小火焖烧40~50分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精跟孜然粉,收汁,即可。

辅料:

2、炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部份黄酒,待羊肉紧缩变色后,迅速下入辣椒酱用中火炒香,再下红酱油将羊肉炒至上色,即时起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约200克净水,投入大料、三奈、肉桂等各种香料。

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